É possível criar gráficos dinâmicos usando o Excel, porém isso não é nativo. É necessário usar um pouco de VBA.
A lógica é usar o comando sleep e atualizar o gráfico, dentro de um loop for. Vide arquivo anexo.
Também é possível usar linguagens como o Python, mas isso envolve programação.
Outras alternativas: há sites online que criam gifs animados, dadas as imagens.
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Ferramentas em Excel-Vba 